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    透过厨房的玻璃窗,客人们能够捕捉到厨师们辛苦忙碌的身影。

    最先吸引了食客们的眼球的人,是准备烹饪酸辣爽鱼皮的王胖子。

    他把新鲜的鲩鱼放在砧板上面,只取鱼皮,将剔除了鱼皮的鱼肉放在一边另作他用。

    将取下的鱼皮洗净,斜切成条状,放入沸水中氽烫三十秒,捞起过冷河,沥干水备用。

    红萝卜切成花条,椰菜洗净切成条;红椒切成丁,葱切段,姜切丝。将二分之一汤匙生粉和三汤匙清水调匀成生粉水。

    烧热半锅水,加入适量的食盐,倒入椰菜焯至菜叶变软,捞起过冷河沥干水。

    锅中倒油烧热,炒香葱段、姜丝和辣椒丁,倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒一分钟。

    加入一汤匙米酒和适量的清鸡汤,炒匀煮沸,倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。再加入适量的自制鸡精、砂糖、陈醋、辣椒油、食盐和香油炒匀入味,淋上生粉水勾芡,这道酸辣爽鱼皮就大功告成了。

    烹饪这道菜肴的王胖子,之所以能够在第一时间吸引众人的目光,除了取鱼皮的过程和他干净利落的手法、刀工,让人看得叹为观止之外,还因为,在这些食客之中,从来没有人品尝过单独只用鱼皮作为主料食材烹饪出来的菜品。

    这道酸辣爽鱼皮,还是蔡悠悠、墨洵和王胖子三个人,根据暗之阁内部资料库里面,保存的残缺不全的食谱,经过了多次反复试验,用心琢磨,才终于复原出来的古法经典菜肴。

    蔡悠悠这边,正在烹饪酱焖黄花鱼。

    将黄花鱼开膛洗净,两面打花刀,抹上少许盐及面粉,控干待用。

    锅中放入适量的油,等到油热后放入黄花鱼,炸至鱼身两面金黄色捞出,控干油。

    锅内留少许油,将葱姜放入,炒出香味后,倒入甜面酱,翻炒出酱香味,放入炸好的黄花鱼,逐渐加入热水,继续炖煮。

    开锅后,将鱼翻个,盖上锅盖,中火焖两分钟后再将鱼翻个,转大火,稍微收汁,即可装盘。

    除了做出了酱焖黄花鱼这道新菜之外,蔡悠悠还做了糟熘鱼片。

    将新鲜的鲆鱼宰杀治净,片取鱼身上的净肉洗净,片成大约长五厘米、宽三厘米、厚约零点二厘米的鱼片。

    将鱼肉放入碗内,加入黄酒、酒糟、食盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

    将冬笋切成片备用。

    在炒锅内加入适量花生油,开中火,等到油温烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油。

    在炒锅内留适量的底油,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤适量,食盐、冬笋片、木耳烧开,注意撇去浮沫,以免影响菜品的口感和卖相。

    再放入鱼片用慢火煨透,用适量的湿淀粉勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。

    烹饪这道菜的时候要格外注意火候,不可使鱼肉滑油和炖煮的时间过长,否则容易损耗掉鱼肉鲜甜美味的口感,还容易让鱼片变老,影响口感。

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